「みやざき地頭鶏」は、
「地頭鶏」を宮崎県畜産試験場が交配したももを改良して、
91年から新しい品種の鶏 「みやざき地頭鶏」が誕生しました。
飼育期間が約１５０日で通常のブロイラーの６０日よりかなり長く、
また、当初は供給されるヒナの数が少なかったために、
食べられるチャンスが限られていました。
現在でも親鶏は宮崎県が管理し、
雛を供給システムをとっています。
また畜産試験場では厳しい審査を行い、
限られた生産者にしか素ヒナを供給していません。
（H17年07月時点で認定農家は26件）そのため、
出荷羽数は非常に少ない、13万羽となっています。
飼育密度も国の基準より五倍も厳しい1平方メートルあたり２羽以下と、
生産効率は非常に低い。しかし、ゆったりとした環境のもとで、
手間ひまかけて育てられるため、病気に強い健康な鶏になり、
それが鶏本来の深い味わいに結びついている。